🌿 वेज बिरयानी बनाने की विधि
🍛 परिचय:
भारत में बिरयानी का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। यह एक ऐसी डिश है जो खास अवसरों, पार्टियों या फिर किसी भी दिन खाने में स्वाद का तड़का लगा देती है। बिरयानी को कई तरह से बनाया जाता है — चिकन, मटन, फिश और वेजिटेबल के साथ। लेकिन अगर आप शाकाहारी हैं या कुछ हल्का और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं तो वेज बिरयानी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
वेज बिरयानी में बासमती चावल, ताजी सब्जियाँ और मसालों का जबरदस्त मेल होता है। इसका स्वाद और खुशबू इतनी लाजवाब होती है कि खाने वाले उंगलियाँ चाटते रह जाते हैं।
आज हम आपको बेहद आसान भाषा में वेज बिरयानी बनाने की पूरी विधि बता रहे हैं, ताकि आप भी घर पर होटल जैसा स्वाद पा सकें।
🍚वेज बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए):
मुख्य सामग्री:
- बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट के लिए भिगो दें)
- मिक्स सब्जियाँ – 2 कप (आलू, गाजर, बीन्स, फूलगोभी, मटर)
- दही – 1 कप (फेटा हुआ)
- टमाटर – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
- प्याज – 2 बड़े (बारीक स्लाइस में कटे हुए)
- हरी मिर्च – 2 (लंबाई में चीरी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया – 1 कप (बारीक कटा हुआ)
- पुदीना – 1 कप (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- देसी घी या तेल – 4 बड़े चम्मच
- केसर – 1 चुटकी (गर्म दूध में भिगोकर)
- पानी – 4 कप
वेज बिरयानी बनाने के लिए मसाले:
- तेजपत्ता – 2
- दालचीनी – 2 टुकड़े
- लौंग – 4
- इलायची – 4
- बड़ी इलायची – 2
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- बिरयानी मसाला – 2 छोटे चम्मच (बाजार वाला भी ले सकते हैं)
- नमक – स्वादानुसार
🍳 बनाने की विधि:
स्टेप 1: चावल उबालना
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें थोड़ा नमक और 2-3 बूंद घी डालें।
- अब इसमें भीगे हुए बासमती चावल डालें और चावल को 80% तक पकाएँ। चावल ज्यादा न पकाएँ क्योंकि वह बाद में भी दम पर पकेंगे।
- चावल पकने के बाद तुरंत पानी छान लें और एक बड़ी थाली में फैला दें ताकि चावल आपस में चिपके नहीं।
स्टेप 2: सब्जियाँ तैयार करना
- सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर काट लें।
- एक कढ़ाई में थोड़ा पानी डालें और सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए हल्का उबाल लें ताकि वे थोड़ी नरम हो जाएँ।
- सब्जियों को उबालने के बाद पानी निकालकर अलग रख दें।
स्टेप 3: मसाला तैयार करना
- एक गहरी कढ़ाई में तेल या घी गरम करें।
- उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, बड़ी इलायची और जीरा डालकर भूनें।
- जब खुशबू आने लगे, तब कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट भूनें।
- फिर कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएँ।
- अब हल्दी, लाल मिर्च, बिरयानी मसाला और नमक डालें। 2-3 मिनट तक मसालों को भूनें।
- इसमें फेटा हुआ दही डालें और धीमी आंच पर अच्छे से पकाएँ जब तक मसाले से तेल न छोड़ने लगे।
- अब उबली हुई सब्जियाँ डालकर अच्छे से मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ ताकि सब्जियाँ मसाले में अच्छे से लिपट जाएँ।
स्टेप 4: बिरयानी की लेयरिंग करना
- एक बड़ा भारी तले वाला बर्तन लें (या वही कढ़ाई भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।
- सबसे नीचे एक परत तैयार मसाले और सब्जियों की लगाएँ।
- उसके ऊपर एक परत उबले हुए चावल की लगाएँ।
- ऊपर से थोड़ा सा हरा धनिया, पुदीना, नींबू का रस और केसर वाला दूध छिड़कें।
- फिर से मसाला, फिर चावल और ऊपर हरा धनिया, पुदीना और केसर।
- इसी तरह सारी लेयरिंग कर लें।
स्टेप 5: दम लगाना
- अब बर्तन का ढक्कन अच्छी तरह से बंद करें। अगर ढक्कन टाइट नहीं है, तो आटे की सील लगा दें ताकि भाप बाहर न निकले।
- धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक बिरयानी को दम पर पकाएँ।
- गैस बंद करने के बाद 10 मिनट के लिए बिरयानी को वैसे ही रख दें।
🍽️ सर्व करने का तरीका:
- तैयार है आपकी शाही वेज बिरयानी।
- बिरयानी को हल्के हाथों से ऊपर से नीचे तक मिक्स करें ताकि लेयर मिक्स हो जाए लेकिन चावल टूटे नहीं।
- इसे रायता, हरी चटनी, सलाद और पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।
🌟 विशेष टिप्स और सुझाव:
- बासमती चावल का ही प्रयोग करें — इससे बिरयानी में लंबा, खिला हुआ चावल बनेगा।
- सब्जियों को ओवरकुक न करें — हल्की नरम होनी चाहिए ताकि दम में स्वाद अच्छे से आ जाए।
- घी का प्रयोग स्वाद बढ़ाता है — चाहें तो आधा तेल और आधा घी इस्तेमाल करें।
- बिरयानी मसाला घर का या बाजार का कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं — यह बिरयानी का स्वाद दोगुना कर देगा।
- केसर वाला दूध इस्तेमाल करने से रंग और खुशबू लाजवाब आती है।
- बिरयानी पकने के बाद तुरंत न खोलें, 10 मिनट का रेस्ट ज़रूरी है — इससे स्वाद और बढ़ जाता है।
🌿 वेज बिरयानी के फायदे:
- यह एक हेल्दी डिश है क्योंकि इसमें ढेर सारी सब्जियाँ होती हैं।
- बासमती चावल के कारण यह हल्की और पचने में आसान होती है।
- वेज बिरयानी एक पूरी मील होती है जिसमें कार्ब्स, प्रोटीन और फाइबर सब कुछ मिलता है।
- इसे बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक सभी पसंद करते हैं।
🎉 निष्कर्ष:
वेज बिरयानी एक ऐसी डिश है जो हर किसी के दिल के बेहद करीब होती है। चाहे त्योहार हो, कोई खास मेहमान आए हों या संडे का लंच हो — वेज बिरयानी हर मौके को खास बना देती है। इस आसान रेसिपी से आप बिना किसी झंझट के घर पर रेस्टोरेंट जैसी बिरयानी बना सकते हैं।
तो देर किस बात की? आज ही यह आसान रेसिपी ट्राई कीजिए और अपने परिवार को खिलाइए लाजवाब स्वाद वाली वेज बिरयानी।
🍽️ स्वादिष्ट वेज बिरयानी का मज़ा लीजिए!
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